Comment faire lever une pâte au four (sans fonction d’étuvage)

Problème

• Comment faire lever une pâte à la levure dans le four si l’appareil ne dispose pas d’un programme de fermentation ?
• Le mode d’emploi du four n’indique pas quel réglage ou quelle option utiliser pour faire lever une pâte à la levure.

Solution

Pour faire lever une pâte dans un four dépourvu de fonction d’étuvage, allumez la lumière du four et placez-y la pâte. La douce chaleur crée un environnement chaud (environ 30 à 40 °C), idéal pour la levée.

1. La température idéale pour faire lever la levure se situe entre 30 °C et 40 °C.

À basse température, la pâte levée met plus de temps à augmenter de volume.

2. Si l’appareil n’est pas équipé d’un programme de contrôle, procédez comme suit :

• Réglez le four sur 30 à 40 °C, quel que soit le mode de cuisson.
• Laissez l’appareil chauffer pendant 5 minutes, puis éteignez le four.
• Placez ensuite le saladier contenant la pâte levée dans l’enceinte du four. Comme la pâte levée a besoin d’humidité pour lever, couvrez le saladier, par exemple avec un linge humide.
• Fermez la porte du four.
• Après environ 20 à 30 minutes, la pâte devrait avoir augmenté de volume et peut être travaillée selon les indications de la recette.